Das Fleisch für den Genießer und Fleischliebhaber.

Dry Aging “die Trockenreifung“ war für Jahrhunderte die Wahl der Fleischreifung. Durch die fachgerechte Reifung wird das Fleisch zart und aromatisch. Fleisch, welches lange genug Dry Aged gelagert wurde, gart schneller, bleibt saftig und entwickelt einen traumhaften Geschmack. In den 60iger Jahren wurde die Nassreifung eingeführt, wodurch das Fleisch einen metallischen Geschmack erhält. Bei der Trockenreifung wird von nussig-buttrig mundfüllendem Aroma gesprochen, ein wahrer Gaumenschmaus!

Was ist Dry Aged?

Bei uns reift das T-Bone Steak mindestens 3 Wochen unter möglichst exakt gesteuerten Bedingungen in einem dafür speziell gebauten Reifeschrank.

Die Temperatur muss konstant gleich bleiben und eine Luftfeuchtigkeit von 75 – 85 Prozent betragen sowie stetig mit gefilterter Luft umweht werden. Fleisch welches, in diesem Klima ca. 3 Wochen reift, wird zart und weich, weiter gereift entwickelt sich der Geschmack.